Den Fisch salzen und Pfeffern und dann von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Nun die Pfanne mit Deckel in den auf 100°C vorgeheizten Backofen warmstellen.
Für die Sauce, die Schalotte schälen, würfeln und in Salzbutter glasig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, Crème fraîche hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Cognac hinzu geben (vorsichtig, damit es nicht zu viel wird). Die Soße etwas eindicken lassen. Jetzt die halbierten Cocktailtomaten hinein geben, vorsichtig zuckern und zum Schluss mit Safran abschmecken.
