Orangeat, Zitronat und Rosinen mit Rum übergießen und zugedeckt 2 Stunden, am besten aber über Nacht, durchziehen lassen. Milch im Topf lauwarm erwärmen. Hefe darüber bröseln und 1 Prise Zucker hinzugeben. Mit einer Gabel kurz durchrühren, dann die Masse ca. 5 Minuten gehen lassen.
Mark der Vanilleschote auskratzen und mit Butter, restlichem Zucker und Eiern verrühren. Zitronenschale und Orangenschale unterrühren. Mehl mit Salz vermischen und die gegangene Hefemasse hinzugeben. Butter-Zuckermasse ebenfalls hinzugeben und alles ca. 5 Minuten mit den Knethaken zu einem Teig verkneten.
Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weitere 10 Minuten kneten. Danach kein Mehl mehr hinzufügen.Teig zurück in die Schüssel legen und abgedeckt bei warmer Temperatur ca. 2 Stunden gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat. Danach den durchgezogenen Rosinenmix in den Teig geben und kurz verkneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen in eine Panettone-Papierform (Ø 18-20 cm) oder ersatzweise eine Springform (Ø 20 cm) füllen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Oberfläche mit 2 EL Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Dann die Oberfläche mit einem Stück Alufolie abdecken und mindestens 20 Minuten weiter backen. Anschließend kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen. Der Panettone ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt mindestens 3 Tage.
