Mangos der Länge nach am Kern entlang halbieren. Die Hälften kreuzweise mit einem Messer einschneiden. Anschliessend das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen. Zwiebel sehr fein schneiden. Knoblauch pressen. Ingwer schälen und sehr fein schneiden oder reiben. Chilischote in feine Ringe schneiden.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten, bis sich die Ränder goldbraun verfärben. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und für 1 Minute mitbraten.
Braunen Zucker, Zimt und Currypulver hinzufügen und erneut 1-2 Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend mit Weißweinessig ablöschen. Die Mangowürfel dazugeben und das Chutney ca. 35 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen, bis das Chutney andickt.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker, Zimt und Currypulver abschmecken. Noch heiß in sterilisierte Einmachgläser (2 Stück á 250 ml) füllen. Direkt verschließen. Kühl gelagert und ungeöffnet hält sich das Chutney problemlos 5-6 Monate. Sobald es geöffnet ist, im Kühlschrank lagern.
