Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
Butter, Puderzucker, Salz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit den Rührstäben des Handrührgerätes ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Dann das Ei unterrühren.
Das Mehl sieben und mit einem Teigschaber unter die Buttermasse heben.
Die Madeleineform dünn mit Butter oder Back-Trennspray fetten und jeweils einen Teelöffel Teig in die Mulden geben. Im vorgeheizten Backofen 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) auf der 2. Schiene von unten ca. 12 Minuten backen.
Das Gebäck kurz in der Form abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.
Die Kuvertüre fein hacken und im heißen Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Die Bärentatzen zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier setzen.
Die Pistazien in den noch feuchten Guss streuen und trocknen lassen
