Cordero Asado
Diese gebackene Lammkeule ist ein Fleischrezept für einen besonderen Anlass. Ein Gericht, das ein Klassiker auf den Speisekarten eines jeden Urlaubs ist, obwohl wir es auch zu jeder anderen Jahreszeit zubereiten können. Ein sehr einfaches Rezept, das perfekt ist, solange wir uns an bestimmte wesentliche goldene Regeln halten. Wir müssen ein hochwertiges Stück Fleisch auswählen und geduldig sein, da die Zubereitung und das Backen mindestens 2 Stunden unserer Zeit in Anspruch nehmen. So hat meine Mutter das Barbecue für jeden „besonderen“ Anlass und Feiertag zubereitet, ich versichere Ihnen, es ist köstlich.
Wir werden die Lammkeule so zubereiten, wie sie in einem authentischen kastilischen Grill zubereitet wird, um die Wege zu sparen, da wir zu Hause keinen Holzofen haben. Ein erfahrener Griller verwendet nicht viele Zutaten oder Dressings, ein wenig Wasser reicht zum Backen und Salz für das Fleisch. Wir werden auch versuchen, die Bedingungen des Holzofens in unserer Küche nachzuahmen. Sagen Sie mir nicht, dass es kein Rezept zum Fingerlecken ist, Sie haben keine Ausreden mehr, nicht zu Hause zu kochen.
Ingredients
- 1 Lammkeule ca. 1,5 kg.
- 1 Glas Wasser (150 ml)
- Salz (nach Geschmack)
- Garnitur: Salat, Tomate und Zwiebel
Instructions
- Das erste, was wir tun werden, ist, den Ofen auf eine hohe Temperatur von ca. 250º C vorzuheizen. Damit das Lamm, wenn Sie es hineinlegen, nicht in einer kalten Umgebung gegart werden muss. Auf und ab erhitzen. Wir werden auch ein Gefäß oder einen Behälter aufstellen, der der Hitze des Ofens gut mit Wasser standhält. Auf diese Weise bekommen wir Feuchtigkeit in den Ofen, was für das Lamm großartig ist.
- Wir salzen das Fleisch auf beiden Seiten gut. Lege das Bein mit der Innenseite nach oben in einen Ton- oder Keramiktopf. Auch wenn Sie ein wenig hervorstehen, machen Sie sich keine Sorgen, denn während des Backens wird es kleiner.
- Wenn Sie diesen Behälter nicht haben, ist es möglich, ihn auf dem Metallblech des Ofens zu garen. Obwohl ich in diesem Fall empfehle, ein wenig Butter in das Wasser zu geben. Auf diese Weise verdunstet es langsamer und wir müssen es nicht ersetzen.
- Wir senken die Temperatur des Ofens von 250º C (es muss sehr heiß sein, bevor das Lamm eingelegt wird) auf 160º C, denken Sie daran, dass es oben und unten ohne Luft heiß sein muss. Gießen Sie das Glas Wasser in den Boden des Auflaufs und schieben Sie es in den Ofen. Das Fleisch gibt seinen Saft über das Wasser ab und die Soße bildet sich nach und nach.
Abschließendes Backen und Präsentation des Lammes im Ofen
- Während des Prozesses können wir sehen, wie das Fleisch tropft. Für diese Größe und dieses Gewicht backen wir insgesamt 1 Stunde und 30 Minuten. Denken Sie daran, dass das Stück 1,5 Kilo wiegt. Mit der Innenseite des Beins nach oben 1 Stunde und 10 Minuten backen. In diesen anderthalb Stunden müssen wir das Fleisch etwa 6 Mal hydratisieren, etwa alle 18-20 Minuten. Das Fleisch mit der Sauce bestreuen, die sich im Auflauf bildet.
- In den letzten 20 Minuten des Backens drehen wir die Keule um, erhöhen die Temperatur auf 180º C und gießen sie erneut mit der Sauce. Legen Sie die Außenseite des Stücks nach oben, so erhalten wir ein Lamm mit einem beeindruckenden Aussehen. Mit dieser Methode wird die Haut der Keule knusprig, während die Innenseite sehr saftig wird. Nach Ablauf der Gesamtzeit aus dem Ofen nehmen und am Tisch servieren.
- Zum Tranchieren nehmen wir die Keule (mit einem Tuch) an dem hervorstehenden Teil des Knochens und entfernen mit einem scharfen Messer Fleischteile in der Form der Keule, bis wir schließlich den Knochen erreichen.
Notes
- Der Knochenteil hat weniger Fleisch und wird früher geröstet. Wenn Sie also sehen, dass es fertig ist, decken Sie diesen Bereich mit einem Stück Alufolie ab. So wird verhindert, dass es übermäßig austrocknet.
- Jeder Ofen hat seine eigene Temperatur, jedes Modell und jede Marke kann von dem variieren, den ich habe. Am besten machst du dieses Testrezept vor einem besonderen Anlass. Bringen Sie das Rezept auf den Punkt und sticken Sie es dann, um sich und Ihre Gäste zu schmecken. Ich bin mir sicher, dass es beim ersten Mal klappen wird, aber es schadet nicht, es erst einmal zu versuchen.