Karamel Eis

Raimund Behning
Servings: 12
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Karamel Eis

Karamell-Eis kannst du einfach zu Hause selber machen. Dunkles Karamell wird mit Sahne, Milch, Eigelb und Vanille verfeinert und in der Eismaschine zu einer cremigen Masse gerührt. Mit unserem Rezept schmeckt es besser als aus der Eisdiele.

Author: Raimund Behning Cooking Method: , ,
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Zutaten

Zubereitung

  1. 225 g Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen großen Topf geben und den Zucker auf niedriger Stufe unter Rühren komplett auflösen. 

  1. 225 g Zucker, 60 ml Wasser, ½ TL Zitronensaft

    Herd auf die mittlere Stufe einstellen und das Karamell (ohne Rühren!) für ca. 6-12 Minuten kochen, bis es eine dunkelbraun-rötliche Farbe annimmt. Je dunkler du das Karamell kochst, desto geschmacksintensiver und weniger süß wird es (du willst es aber natürlich auch nicht verbrennen). Achtung: Das Karamell ist sehr heiß, nicht berühren!

  1. 500 g Sahne, 250 ml Milch, ¾ TL Salz

    Topf von der heißen Herdplatte ziehen und sofort die Sahne langsam unter Rühren hinzugeben. Achtung: Das Karamell kann hierbei etwas spritzen, Abstand halten! Milch und Salz untermischen. 

  1. 6 Eigelbe (Gr. M, ca. 100 g), 25 g Zucker

    Eigelb und 25 g Zucker mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel glattrühren. Karamell-Mischung zurück auf den Herd geben und auf niedriger Stufe gerade so zum Köcheln bringen, dabei gegebenenfalls rühren, um ungelöste Karamellstücke aufzulösen.

  1. 2 TLVanillepaste

    Die Hälfte der heißen Karamell-Mischung nach und nach mit einer Kelle zu der Eigelb-Zucker-Mischung geben und direkt verrühren. Karamell-Eigelb-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Karamell-Mischung geben und auf niedriger Hitze unter konstantem Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht andickt und ein Thermometer 83 Grad anzeigt. Zuletzt die Vanillepaste unterrühren.

  1. Masse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen. Die Schüssel mit der Eismasse über eine größere Schüssel mit Eiswasser setzen und rühren, bis sie kalt ist. Alternativ kannst du die Schüssel auch mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.  

  1. Kalte Eismasse nach Anleitungen des Herstellers in einer Eismaschine rühren. Das gesalzene Karamelleis wird nach dem Rühren wahrscheinlich noch relativ flüssig sein – das ist normal. Karamell-Salz-Eis zügig in einen luftdichten Behälter füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen. Luftdicht verpackt in der Gefriertruhe hält sich das Salted Caramel-Eis für mindestens 2 Wochen. 

Rezeptkarte von WP Delicious