Backfisch
Der perfekte Backfisch: außen knusprig und innen zart! Wer liebt es nicht: feines Fischfilet, das in Öl oder Fett frittiert wird. Als Beilage zu dem Fischgericht wird gerne Pommes frites serviert.
Zutaten
Anleitung
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Fischfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Und mit 2 Esslöffel Essig, Salz und Pfeffer marinieren und 20 Minuten ziehen lassen.
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In der Zwischenzeit das Ei Trennen. Das Eigelb mit 250 ml Wasser, Mehl, Stärke, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig rühren.
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In einer großen Pfanne oder einem Topf das Fett auf rund 170 °C erhitzen.
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Das Eiweiß steif schlagen und unter die Teigmasse haben. Die Fisch-Streifen in Mehl wenden und durch den Teig ziehen. Im heißen Fett etwa zwei Minuten ausbacken.
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Den Fisch auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Fett auf 180 °C erhitzen und den Fisch nochmals 1 Minute gar frittieren, bis er knusprig ist. Anschließend abtropfen lassen und mit etwas Salz und Essig würzen.
