Carne Guisada
Carne Guisada ist ein traditioneller, spanischer, lateinamerikanischer Schmortopf mit zartem Rindfleisch. Das Fleisch wird in einer reichhaltigen, aromatischen Tomatensoße langsam gegart, bis es auf der Zunge zerfällt. Dieses herzhafte Rezept ist perfekt für den Feierabend oder als sättigendes Wochenendgericht
Zutaten
Für das Fleisch
Für die Sauce
Anleitung
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Fleisch marinieren: Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Essig, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen. Mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
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Anbraten: Einen großen Schmortopf erhitzen. Das marinierte Fleisch portionsweise scharf anbraten, damit es schöne Röstaromen entwickelt. Herausnehmen und beiseitestellen.
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Gemüse anschwitzen: Im gleichen Topf die Zwiebel, Paprika (und eventuell Jalapeño) bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten.
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Ablöschen: Das Tomatenmark und die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver) hinzufügen und kurz mitrösten. Mit den stückigen Tomaten und der Rinderbrühe ablöschen. Den Bratensatz vom Topfboden kratzen.
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Schmoren: Das Fleisch und die Lorbeerblätter zurück in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topfdeckel auflegen und das Ganze für 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
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Abschmecken: Die Lorbeerblätter entfernen. Falls die Soße zu flüssig ist, den Deckel abnehmen und die letzten 15 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
