Bolinhos de Bacalhau
Bolinhos de Bacalhau (portugiesische Stockfischbällchen) sind beliebte, frittierte Häppchen. Sie bestehen aus einer perfekt gewürzten Masse von entsalztem Klippfisch, mehligen Kartoffeln, frischer Petersilie, Zwiebeln und Eiern. Sie werden mit zwei Löffeln zu kleinen Nocken geformt und goldbraun ausgebacken.
Zutaten
Anleitung
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Fisch wässern: Den Bacalhau am Vortag in kaltes Wasser einlegen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Wasser dabei 3- bis 4-mal wechseln, um das Salz komplett zu entziehen.
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Fisch kochen: Den Fisch in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Danach abgießen, etwas abkühlen lassen und mit den Händen oder einer Gabel in kleine Stücke zupfen
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Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend zu einem feinen Püree zerstampfen
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Teig mischen: Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Das Kartoffelpüree, den Fisch, die angedünsteten Zwiebeln, Eier und Petersilie in eine große Schüssel geben. Alles gründlich vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
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Formen und Frittieren: Reichlich Öl in einem Topf erhitzen. Mit zwei Esslöffeln kleine Nocken aus der Masse abstechen und direkt in das heiße Öl gleiten lassen. Etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen
