Ajvar
Ajvar, Aivar oder Ajwar ist eine Art Paprikapaste, die in den Balkanländern sehr beliebt ist. Die Hauptzutaten sind Paprika, Auberginen, Knoblauch, Olivenöl und Gewürze wie Salz, Essig und Pfeffer. Es wird als Dip oder Beilage zu Fleischgerichten gegessen und ist auch eine wichtige Zutat in einigen traditionellen Gerichten. Natürlich passt es auch wunderbar zu vegetarischen und veganen Gerichten wie Pasta, vegane Cevapcici oder Tofu-Spieße.
Zutaten
Anleitung
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Zuerst die Paprikas halbieren und die Kerne entfernen. Die Auberginen in grobe Stücke schneiden. Dann die Paprikahälften und Auberginenstücke auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 ℃ etwa 20-30 Minuten rösten, bis sie weich und schwarz sind.
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Anschließend das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie leichter geschält werden können. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Peperoni in einer Pfanne kurz rösten. Nachdem die Paprika und Auberginen abgekühlt sind, die Haut abziehen. Dann das Fruchtfleisch gemeinsam mit der Zwiebelmischung in einen Topf geben und mit einem Pürierstab (oder im Mixer) pürieren.
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Restliches Öl und Essig hinzugeben und für ca. 20-30 Minuten dünsten bzw. einkochen lassen, damit es aromatischer wird und die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Zuletzt mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Das Ajvar in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
