Casata

Ricotta in eine Schüssel geben, mit einer Gabel auflockern und durch ein mit einem feuchten Tuch ausgekleidetes Sieb abtropfen lassen. 

Kandierte Früchte in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Schokolade und Löffelbiskuits mit einem Messer grob zerkleinern. Pistazien hacken, in einer Pfanne goldgelb rösten und auskühlen lassen. 

Eiklar in einer Schüssel mit dem Salz 1 Minute schaumig aufschlagen. Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen und solange köcheln lassen, bis nur noch wenig Wasserdampf aufsteigt (Achtung, der Zucker wird sehr heiß!). Zuckerwasser kochend heiß, in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren unter das aufgeschlagene Eiklar rühren, bis die Masse weiß und fest ist. Zucker-Eimasse unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen.

Sahne in einer Schüssel cremig aufschlagen. Ricotta noch einmal vorsichtig ausdrücken, mit dem Kirschlikör glattrühren und die Sahne mit einem Teigschaber unterheben. Gehackte Früchte, Schokolade, Biskuit, Pistazien und Eischnee unterheben, in einen flachen Behälter umfüllen und ca. 4 Stunden einfrieren.

Cassata-Eis vor dem Servieren ca. 15 Minuten im Kühlschrank antauen lassen, mit einem Eisausstecher portionieren und nach Belieben in Waffelhörnchen oder im Becher servieren. Lass es dir schmecken!