Casata

Coloca la ricotta en un cuenco, esponja con un tenedor y escurre por un colador forrado con un paño húmedo.

Corta el fruto confitado en trozos de aproximadamente 0,5 cm. Pica grosamente el chocolate y las ladyfingers con un cuchillo. Picada los pistachos, ástalos en una sartén hasta que estén dorados y déjalos enfriar.

Bate las claras en un bol con la sal durante 1 minuto hasta que estén espumantes. Lleva el azúcar y el agua a hervir en una cacerola y deja cocer a fuego lento hasta que solo suba un poco de vapor (¡cuidado, el azúcar se calienta mucho!). Remueve el agua azucarada en las claras batidas en un chorro fino y removiendo constantemente, hasta que la mezcla quede blanca y firme. Deja que la mezcla de azúcar y huevo se enfríe, removiendo de vez en cuando.

Bate la nata en un bol hasta que quede cremosa. Exprime cuidadosamente la ricotta otra vez, remueve con el licor de cereza hasta que quede suave y incorpora la nata con una espátula de masa. Incorpora la fruta picada, el chocolate, el bizcocho de panta, los pistachos y las claras batidas, transfírelos a un recipiente poco profundo y congela durante unas 4 horas.

Deja que el helado de cassata se descongele en la nevera durante unos 15 minutos antes de servir, ración con un cortador para helados y sirve en cucuruchos de gofre o en una taza si lo deseas. ¡Disfrútalo!