Arrosto di Vitello
El arrosto di Vitello, la ternera asada italiana, es un plato tradicional especialmente popular en el norte de Italia. Este plato tiene sus raíces en la cocina italiana clásica y se ha preparado durante siglos en diferentes regiones de Italia. Inicialmente, se preparaba para ocasiones y festividades especiales, ya que la ternera se considera una delicatessen y es muy valorada en la cultura italiana.
El método de preparación y los ingredientes utilizados pueden variar según la región, pero los principios básicos se mantienen igual: la carne se sazona cuidadosamente, a menudo con una combinación de hierbas y especias populares en la región, y luego se asa lentamente para maximizar su ternura y sabor. En algunas zonas, el tueste se prepara con vinos locales, lo que le da una dimensión de sabor extra.
Hoy en día, el Arrosto di Vitello es apreciado en toda Italia y más allá, y a menudo se sirve en reuniones familiares y comidas festivas. Es un ejemplo de cómo las técnicas tradicionales de cocina italiana y los ingredientes locales se unen para crear un plato que es a la vez sencillo y elegante.
Ingredientes
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175°C.
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Frota la ternera por todo el cuerpo con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y fríe la carne por todos los lados hasta que esté dorada.
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Saca la carne de la sartén y colócala en una bandeja para asar. Añade los dientes de ajo picados y las ramitas de romero y tomillo a la carne.
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Desglasar la sartén con el vino blanco y llevarla a ebullición brevemente para reducir el alcohol. Vierte este caldo sobre la carne en la bandeja junto con el caldo.
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Cubre la bandeja con una tapa o papel de aluminio y colócala en el horno precalentado. Freír la carne durante aproximadamente 1,5 horas hasta que esté tierna. De vez en cuando vierte los jugos sobre la carne durante la freición para mantenerla jugosa.
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Saca el asado del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortar.
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Sirve el Arrosto di Vitello en rodajas con la salsa y, por ejemplo, con patatas de romero o una ensalada fresca.
