Asado agrio

Retire los tendones de la ternera y límpielos bajo el agua, luego séquelos a palmaditas y colóquelos en un bol grande

Cortar las cebollas en rodajas finas, limpiar y picar las verduras para sopa. Repartir las hojas de laurel, la cebolla y las verduras de sopa sobre la carne.

Llevar a ebullición el vinagre y el agua y verter el caldo caliente sobre la carne.

Dejar la carne en infusión en el frigorífico durante al menos 3 días, preferiblemente 5 días.

Retirar la carne de la sartén. Pasar el caldo por un colador y recoger el escabeche de vinagre (para la salsa). Deseche las verduras, etc.
Calentar la grasa en una sartén grande y dorar la carne. Cuando el asado esté bien dorado, rocíalo a menudo con el caldo para crear una deliciosa salsa oscura. A continuación, cocer lentamente el asado a fuego lento. Añadir poco a poco las pasas sultanas y, por último, la remolacha. Si la salsa queda demasiado fina, se puede mezclar nata líquida y harina o agua y harina para espesarla.

El asado debe cocer a fuego lento durante un total de 2 horas.

A continuación, corta el asado en rodajas (la carne está muy tierna y casi se deshace) y sírvelo en un plato con lombarda, albóndigas y la deliciosa salsa, por ejemplo.