Pata de ganso

Elimina el exceso de grasa de la pierna de ganso y pon sal y pimienta en ambas piernas. Pela las zanahorias, el apio y la cebolla y córtala en dados de 1 cm

Calienta una bandeja o olla para asar con aceite de girasol. Freír primero las patas de ganso por el lado de la piel durante 3 minutos y por el otro lado durante 1 minuto. Quita las patas y déjalas a un lado

Cubre el fondo de la bandeja de asar de nuevo con un poco de aceite y asa las verduras en dados (zanahorias, apio, cebolla) alrededor a fuego medio durante unos 5 minutos. Añade la pasta de tomate y asa durante 2 minutos más

Desglasa las verduras con el vino tinto y reduce completamente. Ahora vuelve a poner las patas en la bandeja para asar. Llena la bandeja de asar con agua para que las patas de la oca queden cubiertas de agua unos 3 cm

Añade artemisa o mejorana, la hoja de laurel, los granos de pimienta de Jamaica y una buena pizca de sal, y brasa todo con la tapa puesta durante unos 110 minutos. Como las patas de ganso son muy grasas, la grasa acumulada debe retirarse una y otra vez durante el estofado

Precalienta el horno a 200 grados de convección (220 grados arriba e abajo). Quita las piernas con un tenedor para carne y colócalas en una bandeja o en una bandeja para hornear. Fríe las piernas en el horno durante 10 minutos hasta que queden crujientes

Mientras tanto, retira las especias de la bandeja para asar. Presiona el caldo de cocción con las verduras a través de un colador fino con la ayuda de un cucharón de salsa. Lleva la salsa a hervir una vez. Mezcla la almidón de maíz con el vino tinto y remueve con la salsa. Sazona con sal y pimienta. Sirve las piernas de ganso con la salsa. ¡Que disfrute de la comida