Instrucciones para un molde desmontable de 20 cm

1. Precalentar el horno a 175°C y forrar un molde redondo de 20 cm de diámetro con papel de horno. Separar los huevos y batir las claras con la sal a velocidad media en un bol (¡limpio y sin grasa!) utilizando un robot de cocina hasta que estén espumosas. Mientras tanto, añadir poco a poco el azúcar y el azúcar vainillado, sin dejar de remover, y batir la mezcla a punto de nieve. A continuación, incorporar con cuidado las yemas a la mezcla de claras y azúcar. Mezclar la harina, la maicena, el cacao y la levadura en polvo, incorporar poco a poco a la mezcla e incorporar con cuidado. No trabajar la masa durante demasiado tiempo. Repartir la masa uniformemente en el molde desmontable preparado y hornear durante 35-40 minutos.

1. Derretir el chocolate al baño maría y dejar enfriar brevemente para que esté tibio. Añadir el mascarpone y el azúcar y mezclar rápidamente. Montar la nata hasta que esté cremosa (¡no dura!) y añadirla al mascarpone de chocolate. A continuación, montar la nata muy brevemente hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado y la mezcla esté firme.

1. Cortar la base de bizcocho de chocolate enfriada por la mitad dos veces para tener un total de 3 capas de base. Forrar un aro de tarta de 20 cm de diámetro con film transparente y colocar en él la primera base de bizcocho. (Consejo: a mí me gusta utilizar el film transparente para crear un borde limpio. Puedes utilizar tiras cortadas de papel de horno en su lugar o prescindir completamente de él). Rociar generosamente la base con café. Extender un tercio de la mousse de chocolate (250 g) uniformemente por encima y colocar la segunda base encima. Repita de nuevo la superposición: café, mousse de chocolate y bizcocho de chocolate. Extienda bien el resto de la mousse de chocolate sobre la tapa del bizcocho utilizando una paleta angular y, a continuación, enfríe el bizcocho durante unas 4 horas.

1. Fundir el chocolate al baño maría.

   Cortar un borde de aprox. 8 cm x 20 cm del plástico de burbujas.

   Extender el chocolate fundido sobre el plástico de burbujas, dejar secar un poco y envolver la tarta. Dejar enfriar y retirar con cuidado el papel de aluminio de la tarta.

   Esparza las bayas lavadas y secas sobre la tarta. Vuelva a enfriar la tarta durante 1 hora.