Forelle blau
Zutaten
Für die Forellen
Für den Sud
Anleitung
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Die Forellen waschen und mit einem Küchenpapier trockentupfen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone auspressen und die Forellen mit dem Zitronensaft säuern.
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Einen großen, breiten Topf mit dem Wasser füllen und den Weißweinessig, den Weißwein, sowie die Butter in Flöckchen dazugeben. Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben.
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Die Zwiebel abziehen und grob würfeln. Die Karotte und den Sellerie schälen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob zupfen. Das Gemüse und die Petersilie in den Topf geben und einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
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Die Forellen in den siedenden Sud geben und ca. 10 -15 Minuten sanft ziehen lassen. Die nun bläulich glänzenden Forellen vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und mit Haut servieren. Guten Appetit!
